البقلاوة التونسية

المقادير

- - مقادير العجينة:
1 كيلوغرام فرينة
1 - بيضة
1 فنجان زيت
1 رشة ملح
- - مقادير الحشو :
1.5 كيلوغرام لوز ابيض محمص ومرحي
300 غرام سكر محور
4 ملعقة طعام ماء عطرش
300 غرام فستق
- - المقادير للدهن :
- - نشاء
- - زبده مذابه في كاس زيت
- - مقادير القطر
1 كيلوغرام سكر عادي
1 - لتر ماء
- - عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

1 - نغربل الفرينة و نحفر وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح
2 - (نضيف الماء الدافئ تدريجيا و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينه قويه ( تعجن لمده نصف ساعة باليد
3 - نقسم العجينة الى 20 قطعه
4 - نفرد كل قطعة قليلا بالقلقال على سطح من النشاء و توضع على ورقة طبخ او بلاستيك غذائي (توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ)
5 - عند الإنتهاء من الفرد نقلب القطع رأساً على عقب بحيث نعود لاول قطعه تم فردها
6 - ندهن الصينية بالزبده و الزيت و نفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصير ورقة شفافه و نفردها و سط الطبق و ندهنها بخليط الزبده و الزيت جيداً
7 - و نكرر العمليه حتى نفتح 10 قطع (احيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى نثقبها بالدبوس )
8 - تحضير الحشو : نغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد
9 - نضع نصف الخليط فوق العجبن و نضع فوقها الفزدق
10 - نضع بقية اللوز , نسويه و نرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش (هذه الطريقة تساعد على التصاق الورقة باللوز) نفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول
11 - نضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه
12 - نخرج الطبق و نقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة
13 - نطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة (160 درجه) لمدة ساعة على الاقل
14 - في الاثناء نحضر القطر: نغلي كل من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة مدة 20 دق , حتى الحصول على قطر متماسك
15 - بعد ان نخرج البقلاوة من الفرن نسقي البقلاوة بالقطر (يكون دافئ و ليس ساخن) نترك سينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر و تقطع في اليوم الموالي