دويدة مفورة بالدجاج

من ضمن الأطباق التونسيّة دويدة مفورة بالدجاج 

المقادير

• 250 غرام دويدة
• 2 فخذ دجاج
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم
• 1 حبة بطاطا مقشرة ومقطّعة أرباعا بالطول
• 1 حبة بصل مفرومة
• 2 حبة سفنارية مقطعة كل حبّة إلى نصفين بالطوّل
• 1 قرن فلفل أحمر
• 100 غرام حمص منقوع ومصفّى
• 1/2 ملعقة طعام هريسة عربي
• 1 ملعقة قهوة هريسة
• 1/2 ملعقة قهوة فلفل زينة
• 1.5 ملعقة قهوة تابل وكروية
• 1/2 ملعقة قهوة كركم
• - - ثوم مفروم
• - - زيت
• - رشة فلفل أسود
• - رشة ملح

• طريقة التحضير

  • 1 - نسكب الزيت في مقفول ونضعه فوق النار حتّى يسخن ثمّ نضيف البصل المفروم ونقلّب المكوّنات
  • 2 - نضيف الثوم المفروم ونقلّب المكونات ثمّ نضيف معجون الطماطم والهريسة العربي وكمية الهريسة مع مواصلة تقليب المكونات حتّى تتقلّى
  • 3 - نسكب كميّة من الماء ونضيف الحمص ثمّ نقلّب المكونات
  • 4 - نضيف التابل والكروية، الفلفل زينة، الكركم، رشّة ملح ورشّة فلفل أسود ثم ّنقلّب المكونات
  • 5 - نضيف قطع الدجاج وقرن الفلفل ونقلّب المكونات ونتركها مدّة دقائق فوق نار متوسطة
  • 6 - نرفع قرن الفلفل ونتركه جانبا ثمّ نسكب كمية هامّة من الماء ونترك المقفول فوق النار درجة الغليان
  • 7 - نضيف السفنارية والبطاطا نسكب كمية إضافيّة من الماء ثمّ نضع الكسكاس فوق المقفول
  • 8 - في الأثناء، نفرغ كمية الدويدة في وعاء ونضيف كميّة من الزيت ثمّ نقلّب المكونات جيدا ونفرغها في الكسكاس ثمّ نتركها حتّى يخرج البخار (تتفوّر)
  • 9 - نسقّي الدويدة بكمية من الصلصة ونقلبها ثمّ نعيد الكسكاس فوق المقفول ونتركه على نار متوسطة
  • 10 - نكرّر العملية إلى أن تطهى الدويدة جيّدا
  • 11 - نفرغ الدويدة في طبق التقديم ونزين سطحها بالخضر ثمّ نضيف الدجاج وقرن الفلفل
  •