العصبان التونسي

المقادير

• 1 - دوّارة" خروف مقطّعة أجزاء متساوية"
• 300 غرام لحم هبرة خروف
• 1 - كبدة خروف
• 1 - رئتي خروف
• 1 كيس قلب خروف
• 4 باقة بقدنوس مفروم
• 2 باقة سبانخ مفرومة
• 2 باقة سلق
• 1 باقة نعناع مجفّف
• 4 - بصلة مفرومة
• 3 ملعقة طعام معجون طماطم
• 1 ملعقة طعام فلفل أحمر مرحي
• 1 ملعقة طعام تابل وكروية
• 2 كأس زيت
• 1 كأس أرز أبيض
• 1/2 ملعقة قهوة ثوم مفروم
• 1 ملعقة قهوة فلفل أسود
• 1 ملعقة قهوة ملح

طريقة التحضير

• 1 - تحضير اللحم: نسلق في قدر معدّ للطّهي رئتي وقلب الخروف مع الملح لمدّة 10 دقائق ثمّ نصفّي المكونات من الماء
• 2 - نقوم بتقطيع المكونات المسلوقة قطع صغيرة و نضيف إليها اللحم والكبدة
• 3 - تحضير الحشو: نضيف إلى اللحوم معجون الطماطم، فلفل أحمر، ملح، فلفل أسود، تابل وكروية، أرز وثوم
• 4 - نضيف الزيت للمكونات ونقوم بمزجها
• 5 - (نضيف للخليط النعناع المجفّف، البصل المفروم والخضر الورقية (مقدنوس، سلق وسبانخ
• 6 - تحضير "الدوّراة": نقوم بقص قطع الدوارة في شكل دوائر وخياطتها باستعمال الخيط ونترك فتحة في كلّ قطعة
• 7 - نضع الحشو في كلّ قطعة "دوّارة" ثمّ نقوم بغلقها باستعمال الخيط

نصيحة الشاف

نترك الخضر الورقية في "الكسكاس" بعد غسلها للتخلّص نهائيا من الماء قبل استعمالها