مقروض القيروان بالتمر

المقادير

1 كيلوغرام سميد
250 غرام فارينة
500 غرام تمر مطحون
200 غرام جلجلان
1/2 كيس بيكاربوناتو
1/2 كيس خميرة كيميائيّة
250 غرام سكر
1/2 ملعقة قهوة قهوة قرفة
1/2 ملعقة طعام مسحوق قشور برتقال ممزوج بقليل من الزّيت
1/2 - ليمونة
1 لتر زيت
- - زيت

طريقة التحضير

1 - تحضير الحشو: نمزج القرفة بقشور البرتقال جيدا
2 - نضيف التمر المطحون ونمزج المكونات جيدا إلى أن نحصل على عجين
3 - نقسّم العجين إلى كريات صغيرة الحجم ومتساوية ثمّ نتركها جانبا
4 - تحضير العجين: نمزج في وعاء كمية الفارينة، البيكاربوناتو والخميرة الكيميائيّة جيدا ثمّ نتركها جانبا
5 - نفرغ السميد في وعاء أخر ونسكب فوقه كأس زيت ساخن
6 - نضيف خليط الفارينة ونمزج المكونات
7 - نسكب الماء تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين متماسك فنقسمه كريات متساوية الحجم ونتركها جانبا
8 - تحضير الشحور: نضع كمية السكر في وعاء معدّ للطهي ونضيف عصير نصف ليمونة
9 - نسكب مقدار من الماء ونضع الوعاء فوق النار إلى ان يبلغ درجة الغليان ويتغيّر لون الشحور ويميل غلى اللون الذهبي
10 - نرفع الوعاء من فوق النار ونتركه جانبا
11 - تحضير المقروض: نبسط كرة العجين على مكان مسطّح في شكل مستطيل
12 - نأخذ كرة الحشو ونشكلها في شكل إصبع ثمّ نضعها فوق قطعة العجين بحيث يكون الحشو أقل عرضا من العجين
13 - نلف العجين ثمّ نغمس قالب المقروض على سطحه
14 - نرفع القالب ونقوم بتقطيع العجين بإتباع الشكل
15 - نسكب الزيت في مقلاة ونتركه حتّى يحمى
16 - نخرج المقروض من المقلاة ونضعه في الكسكاس أو على منديل ورقي للتخلّص من الزيت
17 - ننقع المقروض في الشحور ثمّ نضعه في طبق التقديم ونرشّه بالجلجلان