فتات باجة بلحم الضأن والإكليل

المقادير

750 غرام لحم ضأن
500 غرام سميد
200 غرام فارينة
1/2 ملعقة قهوة كركم
1 فص ثوم مهروس
- - إكليل جبل
1/2 ملعقة طعام هريسة ممزوجة بقليل من الماء
4 ملعقة طعام زيت زيتون
- - ملح
- - فلفل أسود

طريقة التحضير

1 - تحضير لحم الضأن: نقوم بتتبيل لحم الضأن بإضافة 4 ملعقة طعام زيت زيتون،الكركم، الهريسة، الملح، الفلفل الأسود، الثوم والإكليل قبل يوم من تحضير الطبق ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة
2 - في اليوم الموالي نضع كمية من الإكليل في قدر ونضيف اللحم ثمّ نسكب كمية هامة من الماء إلى أن يغطّى اللحم نهائيّا
3 - نضع القدر فوق النار ونترك اللحم ينضج مع تفقده من حين إلى آخر
4 - نرفع اللحم من القدر عندما ينضج ونترك الصلصة تخثر
5 - نسكب الصلصة في وعاء ونتركها جانبا
6 - تحضير الفتات: نمزج السميد بالفارينة ونضيف ملعقتي قهوة من الملح وملعقة طعام زيت زيتون ثمّ نمزج المكونات
7 - نضيف الماء الدافئ تدريجيا مع مواصلة مزج المكونات إلى أن نحصل على عجين لين فنتركه يرتاح بعض الوقت
8 - نأخذ العجين مرّة أخرى وندلكه جيدا ما لا يقلّ عن 15 دقيقة إلى أن نحصل على عجين أبيض ولين
9 - نغطّي العجين ونتركه في الثلاجة مدّة ساعة
10 - نخرج العجين من الثلاجة ونضعه على مكان مسطّح مدهون بالزيت ثمّ نقسّمه إلى كريات صغيرة الحجم
11 - نضع المقلاة فوق النار حتّى تسخن
12 - ننقع أيدينا في الزيت ثمّ نأخذ كرة العجين ونبسطها بهدوء إلى أن تصبح في شكل فطيرة
13 - نضع الفطيرة في المقلاة مع تقليبها من الجانبين حتّى تضج ثمّ نرفعها ونغطيها مباشرة بمنديل
14 - نعيد الكرة إلى أن ننتهي من كريات العجين
15 - تحضير فتات باجة: نضع فطيرة الخبز التي أعددناها ونضيف فوقها قطعة لحم ثمّ نرشّها بالصلصة