بريوات تونسية

المقادير

• 1.5 كيلوغرام دجاج
• 5 روس بصل مقصوص
• 1/4 كأس زيت
• 1 رشة ملح
• 1/2 مغرفة صغيرة قرفة
• 1 مغرفة صغيرة زعفران
• 1 ربطة معدنوس مقصوصة
• 8 كعبات عظم
• 500 غرام ملسوقة
• 200 غرام زبدة ذايبة
• 1 كعبة أصفر عظمة وإلاّ 2 مغارف نشاء مخلطين بالماء

طريقة التحضير

• 1 - قلّي الدجاج مع: البصل+ الزيت + الملح + التوابل
• 2 - امرق الطنجرة وخلّي الدجاج الدجاج يطيب فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة
• 3 - خرج الدجاج مالطنجرة وقصّو طروف وخلّي الطنجرة عالنّار
• 4 - فقّص العظم في مرقة الدجاج وحركها لين يطيبو
• 5 - زيد طروف الدجاج للمرقة وحركها
• 6 - قصّ أوراق الملسوقة بالطول وادهن كل طرف بالزبدة
• 7 - حطّ مغرفة كبيرة من خليط الدجاج واثني الملسوقة في شكل مثلث ماليمين لليسار وماليسار لليمين
• 8 - سكّر حرف البريوات بأصفر العظمة وإلاّ ماء ونشاء
• 9 - حطّ البريوات في طبق وادهنها بالزبدة ومن بعد حطها في الفور

نصيحة الشاف

البريوات تنجم تكون بالدجاج، كيما تنجم تكون بغلال البحر، وإلا حتى بشوية خضرة ولحم مفروم