الزلابية التونسية

الزلابية من الحلويات التونسية التقلدية يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان

المكونات:

كيلو من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان كبيرتان من السمن. بيضتان كبيرتان. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان كبيران من الماء. كمية من الزيت النباتي للقلي. 

 تحضير القطر المكوّنات: كوب كبير من الماء. كوبان من السكر. بضع قطرات من عصير الليمون. عود قرفة صغير.

طريقة التحضير:

نضع الدقيق، والملح في طبق عميق، وفي وسط الخليط نضع الكركم، والقليل من الماء البارد لإعطائه اللون الفاتح. نُذيب الخميرة في كمية من الماء الفاتر. نخفق البيض في وعاء صغير، ونضيف إليه السمن، ونحرّك جيداً. نضيفه إلى الدقيق، ثم نسكب الماء ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة. نترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدة نصف ساعة تقريباً، ويميل طعمها للحموضة. نضع في مقلاة واسعة وعميقة كمية من الزيت، ونتركه حتى يسخن. نضع في مقلاة واسعة وعميقة كمية من الزيت، ونتركه حتى يسخن. نضع العجينة في كيس مثبّت فيه قمع مفتوح من الأسفل. نسكب كمية من العجينة في الزيت الحارّ على شكل مشبكات مستديرة. نُقلِّب المشبكات في الزيت حتى تنضج، ومن ثم نغمسها في القطر البارد. نُكمل بقية العجينة، ومن ثم نضعها في طبق التقديم، ونقدّمها. 
طريقة تحضير القطر: نُذيب السكر في كمية الماء في طبق صغير، ونضعه على نار هادئة. نتركه لمدّة ربع ساعة حتى يتماسك ويتخثر. نضيف عصير الليمون، وعود القرفة، ونرفع الوعاء عن النار. نتركه جانباً حتى يبرد، ثم نصفيه قبل الاستعمال.