المقادير: 4 بيضات 250 غ بطاطا 4 فصوص ثوم عشر لتر من الزيت 2 ملاعق معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ملح
طريقة إعداد عجة البطاطا: ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نقشر البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة. نحمي الزيت و نقلي فيه البطاطا حتى يحمر لونها و نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم. نترك الصلصة تغلي على النار هادئة حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لأخر. نضيف بعد ذلك البيض و الملح و نقدم العجة ساخنة.
.png)
