Préparation : 20 mn
Cuisson : 4mn
Ingrédients d'aubergine au tomate et olives:
- 500 g d’aubergines
- 300 g de tomates
- 100 g d’olives dénoyautés
- 150 g d’oignon
- Persil
- Huile
- Sel et poivre
Préparation d'aubergine au tomate et olives :
- Couper les aubergines en dés. Les saler abondamment et laisser reposer 20 mn.
- Couper l’oignon, les tomates, les olives et hacher le persil.
- Faire revenir les oignons dans une casserolle avec l'huile chaude, ajouter les aubergines. Laisser cuire 10 min. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 10 min.
- Ajouter les olives, le sel et le poivre et retirer de feu aprés 3 min.
- En fin de cuisson parsemer le persil haché.
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