مرقة زيتون

المقادير

• 600 غرام (هبرة بقري (وإلاّ علوش وإلاّ دجاج
• 2 روس بصل
• 1 مغرفة كبيرة طماطم معجونة
• 1/2 مغرفة كبيرة فلفل أحمر
• 1 مغرفة صغيرة تابل مرحي
• 4 كعبات طماطم
• 2 قرون فلفل أخضر
• 2 فصوص ثوم
• 1/4 كأس زيت زيتونة
• 250 غرام زيتون أخضر من غير قلوب
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل أكحل

طريقة التحضير

• 1 - نفّخ الزيتون في ماء سخون
• 2 - قلّي في طنجرة: لحم + بصل + ملح + طماطم معجونة + فلفل أحمر
• 3 - زيد الماء للطنجرة لين اللحم يتغطّى وخليها تغلي مدة ساعة
• 4 - ارحي الطماطم + البصل + الثوم في الخلاط
• 5 - زيد للطنجرة خليط الطماطم + تابل + فلفل أكحل
• 6 - صفّي الزيتون مالماء وأرميه في الطنجرة + الفلفل الأخضر وخليه يغلي مدّة 10 دقائق

نصيحة الشاف

باش ترجّع المغارف والسكاكن والفراشط تلمع غطّسهم في الماء + صابون مبشور + الكاربوناطو